糠床を立ち上げました、糠漬け体験記・捨て漬け1回目まで

前回糠漬けの準備までで終わりましたが、今回はいよいよ実際に糠床を立ち上げて見ました。

最初は別にどうということも無く、あっけないほど簡単な作業でした。

まあ、当たり前なんですけど。

ではいってみましょうか！

糠漬けの材料を確認します

材料はご覧の通り。

しいたけ、大豆、昆布はアミノ酸が含まれている、要するに旨み成分を足すと言うところですね。

唐辛子は酸化防止の役目がありますが、入れすぎると辛味がましますので注意して下さいねって、当たり前ですよね^^;

しいたけは適当に切って細かくしてみました。

因みにしいたけと大豆の分量は適当。糠床の様子を見ながら足したりすれば良いと言う判断です。

今回買ってきた糠漬けの素は、昆布、唐辛子、塩が既に入っているので、最初に入れるのはこれだけ。

あと、大豆は炒ってから入れるらしい･･･
そのまま入れちまった^^;まあ次回からそうすると言う事でよしとするかな？

糠漬けの素を練る

まずは糠漬けの素を、同量の水(湯冷まし)で練る。

えーと、どうでもいいんですけど「キューちゃん」というのは、釣り用の練りえさの商品名で、淡水の中小物つりには最強のえさでして･･･

釣り用の練りえさもベースは糠ですから、当たり前なんですけどね^^

んで大豆としいたけをいれて

混ぜて表面を平らにならす

初日はここまで。捨て漬けは明日入れます。

糠床にくず野菜と煮干を入れます

糠床は立ち上げ直後は、朝と晩の2回かき混ぜます。

底と上の方を入れ替えるように混ぜるのがコツです。

キャベツの芯と葉。
芯だけだと少ないし水分の多い葉っぱも入れました。

煮干投入。煮干も入れると良いらしいので、10匹ほど足して見ました。

また表面を平らにならします。

実はこの日容器を変えています。

最初3.6リットルのタッパーだったのですが。底が広すぎて糠床が浅くなりすぎました。

なので今度は2.0リットルのタッパーに入れ替えたのですが、コレがまた小さすぎ、混ぜるとぼろぼろこぼれる事に^^;

まとめ

早くも反省点なのですが、あんまり良く考えなかったせいで、最初の糠床の量と容器の大きさがしっくり来ない。

平たいタッパーではなく、縦長の容器の方が混ぜやすくて良いですね。

次回はまた容器を交換します^^;

これで決まると良いのですが･･･